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上生身を使ったおいしい料理

つみれ鍋

つみれ鍋
《材料》
・白菜 小さめ2分の1個分・春菊 100グラム・人参 少し・しいたけ 8個・くず切り 50グラム
【煮汁】・だし 6カップ・酒 4分の1カップ・みりん 4分の1カップ・しょうゆ 大さじ2
【A】・丸高「上生身」 1袋(400グラム)・万能葱 5~6本・白ごま 大さじ3・木くらげ 大さじ1・卵 1個
《作り方》
1.Aの万能葱は小口切り、木くらげは、水にもどして石づきを切ってせん切りにし、中鉢に盛り合わせる。
2.白菜は、芯と葉と分け、芯はそぎ切り、葉は大きめの一口大に切る。春菊は、食べ易い長さにつむ。
3.人参はうす切りにし、あればぬき形でぬき、しいたけは石づきを切って笠に切り込みを入れる。
4.くずきりは、熱湯につけて透き通るまでもどし、ザルにあげ水洗いする。
5.鍋に煮汁を入れて、野菜を入れて蓋をし、煮立ったらあくをとる。
弱火にし、混ぜ合わせたAを一口大ずつ落とし、煮ながら食べる。
くず切りや、春菊も、煮ながら食べると煮えすぎるので、加減してください。

焼売、あげ出し、タイ風さつま揚げ

焼売、あげ出し、タイ風さつま揚げ
《材料(焼売)》
・丸高「上生身」 1袋(400グラム)・焼売の皮・きゃべつ・むきえび 少し・片栗粉 少し
【A】・ごま油 大さじ1と2分の1・長葱みじん切り 2分の1本分・生姜みじん切り 1かけ分・竹の子みじん切り 小1個分
《作り方(焼売)》
1.丸高「上生身」にAを加えてよく練り混ぜる。むきえびは、背わたをとって包丁でたたく。
2.焼売の皮に1をのせて、形作り、むきえびに片栗粉を混ぜたものをのせる。
3.せいろを強火で熱し、きゃべつの芯をそぎ切ったものをまず蒸して、しんなりしたら、焼売を少しずつ離して並べ強火で6~7分蒸して火を通す。
《材料(あげ出し)》
・丸高「上生身」 1袋(400グラム)・揚げ油・大根おろし・七味・浅葱 各少し
【A】・長葱みじん切り 2分の1本分・パン粉 2分の1カップ・卵 1個
【B】・だし 2カップ・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1と2分の1・みりん 大さじ2
《作り方(あげ出し)》
1.丸高「上生身」にAを加えてよく練り混ぜる。
2.1を6~8等分に分けて、丸く形を整え、中央を少しくぼませて170度の油で揚げる。
3.Bをひと煮立ちさせて、汁気を軽くきった大根おろしと共に盛り合わせ、七味や浅葱をちらす。
《材料(タイ風さつま揚げ)》
・丸高「上生身」 1袋(400グラム)・にら 50グラム・おろしにんにく 小さじ2分の1・レモンの皮 4分の1個分・きゅうり うす切り・プチトマト・レモンのくし形切り等・揚げ油
【A】・一味唐辛子 小さじ2分の1・砂糖 大さじ1・卵 1個<
《作り方(タイ風さつま揚げ)》
1.にらは細く小口切りにし、レモンの皮は、せん切りにする。
2.丸高「上生身」に1・A・おろしにんにくをよく練り混ぜ、一口大に丸める。
3.180度に熱した揚げ油の中で平らに軽く潰した2を少し茶色になる位まで揚げる。
4.きゅうり、プチトマト、レモンのくし形切りを添える。

前菜 飛龍劇球

前菜 飛龍劇球
《材料》
・丸高「上生身」 800グラム・人参ジュース 150CC ・緑の野菜ジュース 150CC・塩 小さじ1・砂糖 小さじ2分の1
《作り方》
1.丸高「上生身」400グラムをボールに入れ、各ジュース、塩、砂糖を加える。ジュースと丸高「上生身」上生身を空気を抜く様にして、まんべんなく混ぜ合わせる。
2.平らなお皿にラップして薄く均一に伸ばす。ゴムベラで表面を平らにならす。
3.蒸気がたった蒸し器に入れ、5分前後蒸します。(蒸し器がない場合は電子レンジで2、3分加熱)
4.3の材料を写真の形にくり抜きお皿に並べる。
おいしく作るコツは、混ぜ合わせる時に丁寧に空気を抜くこと!!空気が入ってると断面に気泡が入って美しく造形出来ません。
■ アドバイス ■
ジュース等はお好みでお選びください。もしゆるくなりすぎた場合は片栗粉で固さを調節してください。
写真通りでなくても簡単にお好みの形に形成出来ます。お子様の好きな色や形になりますのでぜひお試しください。

上生身の千切りと春雨のエスニック風サラダ

上生身の千切りと春雨のエスニック風サラダ
《材料》
・丸丸高「上生身」 150グラム~200グラム ・乾燥春雨 20グラム ・きゅうり 2分の1本 ・トマト 1個 ・紫玉ねぎ 2分の1個 ・パクチー 適量 ・タイ産唐辛子 青、赤各1本 ・万能ネギ 適量 ・ライム 半個
【ドレッシング】
ナンプラー 大さじ1.5杯  砂糖 小さじ2分の1ライム二分の1個の絞り汁  唐辛子小口切り 少々
《作り方》
1.丸高「上生身」をボールに入れ、片栗粉、こしょうを少々入れ、ボールに打ち付けるようにして、弾力をだす。
2.ラップをしたお皿の上に1㎝位の厚みでうすくのばす。
3.蒸気のあがった蒸し器に入れ4,5分位蒸す。(蒸し器がない場合はレンジで2分前後)
4.乾燥春雨を水に5分間浸けて、水気を切りお皿にあげておく。沸騰した湯にさっと春雨を湯通しする。流水の中に春雨を入れ、冷やし水気を切り、お皿にあげる。
5.トマト、きゅうり、紫玉ねぎを千切りにする。
6.ドレッシングの材料を全てボールに入れ混ぜ合わせる。
7.3を冷まして千切りにし、各材料とボールに入れ、ドレッシングをかけ、混ぜ合わせる。
8.お皿に盛りつけできあがり。
ノンオイルドレッシング、唐辛子を使用しておりますので、ヘルシーかつ低カロリーで脂肪の燃焼を増長しダイエット中の方におすすめです。

上生身の椎茸、苦瓜、パプリカ、マコモ茸の上生身詰め焼き千切りと春雨のエスニック風サラダ

上生身の椎茸、苦瓜、パプリカ、マコモ茸の上生身詰め焼き千切りと春雨のエスニック風サラダ
《材料》
・丸高「上生身」400グラム ・万能ネギ 小口切り 大さじ1 ・生椎茸 1個 ・苦瓜 3㎝位の輪切り ・パプリカ 3㎝位の輪切り ・マコモ茸 2分の1個 ・むきえび 3尾 ・豚挽肉 少々 ・たけのこ みじん切り少々 ・クワイ みじん切り少々 ・卵 2分の1個
【調味料】
老酒、塩、オイスターソース、ゴマ油、醤油、こしょう、片栗粉
《作り方》
1.丸高「上生身」400グラムを4等分にし、ボールに取り分ける。
2.
A 丸高「上生身」をボールに何度か打ち付けて弾力をだし、万能ネギ、エビの粗みじん切りを混ぜ合わせておく。
B 同様にして豚挽肉、万能ネギを混ぜ合わせておく。
C 同様にしてクワイ、たけのこのみじん切りと万能ネギを混ぜ合わせておく。
3.椎茸、パプリカ、苦瓜、マコモ茸の内側にうすく片栗粉を塗っておく。
4.パプリカにAを詰める。 苦瓜にBを詰める。椎茸にCを詰める。マコモ茸にDを貼り付ける。
5.蒸気のあがった蒸し器に4のパプリカ、苦瓜、椎茸をいれ4~5分間蒸す。
6.熱した鍋にサラダ油大さじ2を入れ弱火で5を両面がきつね色になるまで焼く。
7.低温のサラダ油で4出来たマコモ茸を3~4分かけて優しく揚げる。
8.写真通りにお皿に盛りつける。
9.熱した鍋にサラダ油を大さじ1、老酒大さじ1、オイスターソース、ごま油各小さじ1、醤油小さじ二分の一、こしょう少々、水溶き片栗粉少量を加えて混ぜ合わせ、8の上から回しかける。

豆腐と上生身の豆鼓蒸し

豆腐と上生身の豆鼓蒸し
《材料》
・丸高「上生身」120グラム ・豆鼓30グラム ・豆腐半丁 ・万能ネギ(小口切り)1本分 ・ニンニク(みじん切り)1粒分 ・卵 1個 ・香菜 適量
【調味料】
老酒、片栗粉、塩、こしょう、ごま油、サラダ油
《作り方》
1.丸高「上生身」をボールに入れ、ボールに何度か打ち付けて弾力を出す。つぶした豆鼓、豆腐、万能ネギ、ニンニク、卵を加えてよく混ぜ合わせ、サラダ油大さじ1、ごま油、老酒各小さじ1、片栗粉小さじ2分の1塩小さじ四分の一、こしょう少量を加えて更に混ぜる。
2.1をまとめて、深さのあるお皿に入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で7分ほど蒸す。香菜をのせて供する。

上生身団子入りラーメン

上生身団子入りラーメン
《材料》
・丸高「上生身」150グラム ・豚挽肉80グラム ・万能ネギ 適量 ・しその葉 一枚 ・鶏ガラスープ ・縮れ生麺 ・甘藷澱粉(片栗粉でも可) 少量
【調味料】
岩塩 小さじ1、醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1、老酒 大さじ1、花山椒 少量
《作り方》
1.丸高「上生身」をボールに入れ、甘藷澱粉と混ぜ合わせ、ボールに何度か打ち付けて弾力を出しておく。
2.豚挽肉に醤油、砂糖、老酒、ゼラチン化した鶏ガラスープを混ぜ合わせ1で出来た上生身に包み込む。
3.2で出来た上生身団子を沸騰した湯で5~6分間茹で上げる。
4.ラーメンをお好みの固さに茹で上げる。
5. 器に岩塩小さじ1を入れ、鶏ガラスープを500CC注ぎ、ゆであがった麺を入れ写真の通りに盛り合わせる。最後にお好みで花山椒、こしょうを振りかけ、できあがり。